健康レシピ【鮭】

2019/06/ 3

日本人はサケ好き

世界の漁獲量の３分の１を消費しているサケ。川を上る産卵準備期間はえさを食べないので、直前の夏に沿岸で捕れた物が最も脂が乗っておいしいとされています。

ダイエットや若返り、体を温める効果があるサケ

最近はサーモン・ダイエットといって、牛や豚などの肉の代わりにサケを食べるダイエット法があります。

サケは漢方でいう北方産の食物なので、体を温めながら引きしめてくれる効果があります。

100g中にタンパク質21.7g、脂肪6.6gが含まれていて、タンパク質の吸収をよくするビタミンＢ2・Ｂ6も豊富。消化吸収のよい良質のタンパク質なので、子どもや老人、病後の滋養食にも適しています。骨を作るビタミンＤも多く含まれています。

選び方＆保存方法

皮が銀色で、腹に厚みのあるものが新鮮です。切り身で買う場合は、色が鮮やかなものを選びましょう。

キングサーモンは鮮やかなオレンジ色、紅鮭は濃い紅色を。

脂がたっぷり乗って濃厚な味のするハラスも人気です。

一口メモ

≪若返り？≫卵巣に入ったままのスジコ、卵巣膜をとってバラバラにしたものがイクラ。若返りのビタミンといわれるＥが豊富に含まれています。

≪甘塩？辛塩？≫甘塩は塩分濃度３％の塩水で処理した物をいい、中辛は約７％、辛塩は約１１％の濃度になります。